不管芝麻油行業有多少的亂象，只要消費者清楚知道市面上有幾種芝麻油，那么就完全可以避免“踩坑”。

《GB/T 8233-2018 芝麻油》國家標準將芝麻油按照不同的生產工藝分成了4大類，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油。其中，芝麻原油不能直接食用，所以跟消費者密切相關的實際只有后3種。

（1）小磨芝麻香油

芝麻籽經過焙炒和石磨磨漿, 采用水代法制取的成品芝麻油叫做小磨芝麻香油。小磨芝麻香油的香氣通常比其他2種工藝生產的芝麻油要更濃郁一些。

所謂的水代法就是把篩洗好的芝麻在鍋中炒酥，再用石磨將芝麻磨成細麻醬坯，然后按比例將麻醬坯和開水放入鍋中，通過攪拌、沉淀后把油替出來，通過長時間的震動和用重銅錘打軋的方法，將殘油與麻渣分開。

在石磨研磨醬坯的過程中低溫、低壓，不會輕易破壞芝麻油中的芳香物質和營養成分，營養價值高。

（小磨芝麻香油）

由于水代法費時費力，而且出油率不算高，所制得的小磨芝麻香油出廠價格高達也是3種芝麻油中最高的。

從零售端的情況來看，一般品牌的小磨芝麻香油的零售價格可以去到8~11元/100mL，通常一瓶300mL小磨芝麻香油售價為30元左右。

（2）芝麻香油

芝麻籽經過焙炒后，采用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻油叫做芝麻香油，所以，芝麻香油也就是壓榨芝麻油。

由于壓榨過程的溫度較高，所以芝麻香油的香味也比較濃郁。

（芝麻香油）

零售方面，多數芝麻香油的售價在5~7元/100mL之間，通常一瓶400mL的芝麻香油價格約為20元左右。

（3）精煉芝麻油

無論是水代法還是壓榨法制取芝麻油，它們的都不能充分地把全部油脂從芝麻中提取出來，所以在壓榨法所得的芝麻餅和水代法所得的芝麻渣中采用浸出工藝，所得的油脂叫做芝麻原油，芝麻原油不能直接食用，必須經過精煉后才能食用，這就是精煉芝麻油的生產工藝。

精煉芝麻油的香氣不能夠與小磨芝麻香油和芝麻香油相提并論，所以它的名字沒有帶“香”字，而且它的營養價值也不如前兩者，因而價格相對較低。